慶南は南部地方の母なる川、?東江が流れていて、農業と密接な関係がある地域です。よって農産物を中心とした食生活がとられてきました。また慶南の東南側は海に面しており、海産物もゆたかなことから農水産物が調和をなしています。慶南の内陸地方は、四季折々の野菜と果物などを乾燥加工して冬に備え、海岸地方は魚の塩辛や新鮮な海産物を食べてきました。また、山間地方は木の実で作った餅、ムック(そば・どんぐりなどの粉を?澱させて煮かため、ゼリ-状にした食品)などと山菜料理が発達してきました。慶南地方は気候が暖かいため、料理の味はどちらかというと塩けが強い味付けのものが多いです。

慶南の代表的な郷土料理としては晋州ビビンバップ、ムルメギ雑煮、素麺と魚の汁物、アグチム、タニシのチム、エゴマとサトイモの汁物、モヤシの醤油煮、ナマコの丸煎り、機張おでん、アワビキムチ、メタカラコウの塩漬、カタクチイワシの刺身、ガムダンザ、神仙酒、東来パジョンなどを挙げることができます。

晋州ビビンバップ

一口にビビンバップと言っても、それの由来によって種類が違います。昔、国家の土木工事の時にそこで働いていた人々が食べたビビンバップ、寺のビビンバップ、軍事文化からのビビンバップ、農耕文化からのビビンバップ、祭祀のビビンバップなど、５種に分けることができます。
晋州ビビンバップは、1592年の文禄・慶長の役における晋州城の戦闘の時、食事の準備に手がかからないように工夫されたという説と、祭祀の時に祖先へのお供えを混ぜ合わせたものから始まったという説があります。晋州ビビンバップは御飯の上に五色のナムル(あえもの)と具を華麗に載せることから、七宝花飯とも呼ばれます。晋州ビビンバップの特徴は、ユッケをご飯の上に載せること、牛の内臓と血を主な材料とするスープです。これは他の地域にはない晋州独特のもので、風味があります。

晋州ビビンバップ

飲食店名	市	住所	電話番号
雪野	晋州市	晋州市上大1洞 276‐5	055-762-0585
甲乙ガーデン	晋州市	晋州市新安洞 24‐6	055-742-9292
第一食堂	晋州市	晋州市中央市場 63	055-741-5591
天凰食堂	晋州市	晋州市大安洞 4‐1	055-741-2646

泗川ハマグリ粥

泗川ハマグリ粥は、泗川湾一帯でとれる天然のハマグリを使います。
泗川湾はハマグリが育つのに適当な条件が揃っているので、ハマグリ粥を楽しみにくる観光客が絶えません。ハマグリ粥は、ハマグリの他にも人参、栗、餅米、ナツメ、タマネギなどを材料として作ります。粥の塩加減は別に塩を使わず、ハマグリ自体の塩分で作られます。これがおいしい泗川ハマグリ粥の秘訣です。ハマグリは栄養価が高い上に消化も良いことから、身体の弱い人や高齢者に適しています。また、核酸、鉄粉、カルシウムなどの成分を含んでいるため、女性の貧血や骨多孔症の予防にも効果があると言われていますし、体内細胞の活性化にも効果がある健康食品です。ハマグリ料理は粥の他にも、ハマグリ焼き、ハマグリの澄まし汁、ハマグリの刺身などがあります。

泗川ハマグリ粥

飲食店名	市	住所	電話番号
ヘウォンザン	泗川市	龍見面船津里 1001‐4	055-854-4433

金海進永カルビ

金海市進永邑一帯は、カルビの産地とも言われるほどカルビの専門食堂が多いので、 グルメの人達に愛されている地域です。カルビ料理に使われる肉は韓牛なので、肉質が 柔らかく、美味しく、それをニンニク、生姜、梨などのタレで味付けしてから、2〜3日熟成させたものを炭焼きにしているため、風味が引き立っています。焼いたカルビを、一般的にはチサに包んで食べるので、最高の味を樂 しむことができます。 カルビの料理店では、カルビの他にもロ-ス、ばら肉、生カルビなど様々なメニューがあります。

金海進永カルビ

飲食店名	市	住所	電話番号
ソンアリラン	金海市	進永邑佐昆里 310‐2	055-343-6166

南海タチウオの刺身

タチウオの刺身は、南海の代表的な料理です。
毎年6月から11月まで南海の清浄な海でとれる銀色のタチウオは、様々な珍味料理の材料として使われます。タチウオの刺身をおいしく食べるにはソースが重要ですが、南海地域では伝来の濁酒の酢を使います。刺身に使うタチウオは、まず鱗を落として腸を抜いてから濁酒で洗い、薄切りや背越しをします。そしてセリ、タマネギ、ネギなどをタチウオに混ぜ合わせると、おいしいタチウオの刺身ができます。
タチウオにはアミノ酸やメチオニン、そしてロイシンやバリンなどの成分が含まれており、ビタミンや無機質も豊富なことから、健康食品としてもおすすめです。南海のタチウオは漁場に近いので、最高の味と新鮮度が自慢です。

南海タチウオの刺身

飲食店名	市	住所	電話番号
サムヒョン食堂	Namhae-gun	彌助面彌助里	055-867-6498

馬山アグチム

馬山地方の珍味として有名なものはアンコウ料理です。
アンコウは鱗がない上に醜い魚ではありますが、柔らかな骨にもちもちした肉質、そして淡白な味のため、多くの人に愛されています。
アグチム料理に使われるアンコウは、乾燥したものを使います。この料理にはモヤシとセリ、そしてニンニク、トウガラシ、生姜、餅米の粉などが副材料として使われます。
ひりひりと辛いアグチム料理は高蛋白食品で、有機アミノ酸と核酸、カルシウム、ビタミンAなどの成分が含まれております。

馬山アグチム

飲食店名	市	住所	電話番号
アグハルメジｯプ	昌原市	東城洞 48‐2番地	055-246-3075

咸安ザンクッパ

クッパとは、汁をかけたごはんのことです。咸安ザンクッパは、この地域で飼育された品質のよい雌牛の骨を 大釜に入れ、クヌギの薪で煮込んでだしをとった汁に、牛肉と様々な野菜を加えて、もう一度煮込んだものです。クッパに使われる米は、空気が澄んでいて肥沃な土地を持つ咸安で作られた もので、淡白で美味しく、クッパに使われる牛肉も食感がよく、評判がよい。

咸安ザンクッパ

飲食店名	市	住所	電話番号
大邱食堂	咸安郡	咸安面北村里 291‐10	055-583-4026

河東シジミ汁

シジミは、塩分が少なくきれいな水に住む貝で、
蟾津江の綺麗な水で一年を通してとることができます。シジミ汁は、煮込んだシジミにニラとトウガラシを入れ、塩で味付けをします。ミルク色のさっぱりしたシジミ汁は、昔から二日酔い解消と肝臓に良いものとして知られています。
また様々な野菜と混ぜ合わせたシジミの刺身も、この地域の珍味として知られています

河東シジミ汁

飲食店名	市	住所	電話番号
松林ガーデン	河東郡	河東邑広坪里	055-883-3819
江辺ハルメシジミ食堂	河東郡	古田面銭島里	055-882-1369
ドンフン食堂	河東郡	河東邑広坪里 221‐34	055-884-2257
蟾津江ヘッｼﾞｯﾌﾟ	河東郡	河東邑花心里 1639‐7	055-883-5527
シンバンチョンシジミ専門食堂	河東郡	古田面銭島里	055-882-3745
ヨヨ食堂	河東郡	河東邑広坪里	055-884-0080