晋州ビビンバップ
一口にビビンバップと言っても、それの由来によって種類が違います。昔、国家の土木工事の時にそこで働いていた人々が食べたビビンバップ、寺のビビンバップ、軍事文化からのビビンバップ、農耕文化からのビビンバップ、祭祀のビビンバップなど、５種に分けることができます。晋州ビビンバップは、1592年の文禄・慶長の役における晋州城の戦闘の時、食事の準備に手がかからないように工夫されたという説と、祭祀の時に祖先へのお供えを混ぜ合わせたものから始まったという説があります。晋州ビビンバップは御飯の上に五色のナムル(あえもの)と具を華麗に載せることから、七宝花飯とも呼ばれます。晋州ビビンバップの特徴は、ユッケをご飯の上に載せること、牛の内臓と血を主な材料とするスープです。これは他の地域にはない晋州独特のもので、風味があります。
| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
| 晋州ビビンバップ | 晋州市 | 晋州市上鳳洞 1096 | 055-742-1560 | |
| 雪野 | 晋州市 | 晋州市上大1洞 276‐5 | 055-762-0585 | |
| 甲乙ガーデン | 晋州市 | 晋州市新安洞 24‐6 | 055-742-9292 | |
| 第一食堂 | 晋州市 | 晋州市中央市場 63 | 055-741-5591 | |
| 天凰食堂 | 晋州市 | 晋州市大安洞 4‐1 | 055-741-2646 |
昌寧サムバップ
サムバップとは、様々な野菜にご飯とおかずを包んで食べることです。昌寧サムバップは、火旺山渓谷の澄んだ水ときれいな空気の中で熟成させた味噌とソースを使いますので、故郷の味を味わうことができます。ご飯は栄養価が高く糖尿病にも効果があると言われる麦と、黒豆・米などを鋳鉄の釜に一緒に炊き、お客さんの前で料理します。また、スンニュン(お焦に湯を加えてお茶のようにしたもの)は、ゲルマニウム成分が豊富な渓谷の水で作るため、芳ばしくて美味しいです。昌寧サムバップに使われる野菜としては、チサ、チコリー、ニューグリーンレッド、チコン、トウキ、杓子菜など約20種です。| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
泗川ハマグリ粥
泗川ハマグリ粥は、泗川湾一帯でとれる天然のハマグリを使います。泗川湾はハマグリが育つのに適当な条件が揃っているので、ハマグリ粥を楽しみにくる観光客が絶えません。ハマグリ粥は、ハマグリの他にも人参、栗、餅米、ナツメ、タマネギなどを材料として作ります。粥の塩加減は別に塩を使わず、ハマグリ自体の塩分で作られます。これがおいしい泗川ハマグリ粥の秘訣です。ハマグリは栄養価が高い上に消化も良いことから、身体の弱い人や高齢者に適しています。また、核酸、鉄粉、カルシウムなどの成分を含んでいるため、女性の貧血や骨多孔症の予防にも効果があると言われていますし、体内細胞の活性化にも効果がある健康食品です。
ハマグリ料理は粥の他にも、ハマグリ焼き、ハマグリの澄まし汁、ハマグリの刺身などがあります。
| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
| べくハプジｯプ | 泗川市 | 1111-4 Seonjin-ri, Yonghyeon-myeon | 055-854-4239 | |
| ヘウォンザン | 泗川市 | 龍見面船津里 1001‐4 | 055-854-4433 |
金海進永カルビ
金海市進永邑一帯は、カルビの産地とも言われるほどカルビの専門食堂が多いので、 グルメの人達に愛されている地域です。
カルビ料理に使われる肉は韓牛なので、肉質が 柔らかく、美味しく、それをニンニク、生姜、梨などのタレで味付けしてから、2〜3日熟成させたものを炭焼きにしているため、風味が引き立っています。
焼いたカルビを、一般的にはチサに包んで食べるので、最高の味を樂 しむことができます。 カルビの料理店では、カルビの他にもロ-ス、ばら肉、生カルビなど様々なメニューがあります。
| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
| ガムナムゴル | 金海市 | 進永邑佐昆里 375 | 055-343-2377 | |
| ソンアリラン | 金海市 | 進永邑佐昆里 310‐2 | 055-343-6166 | |
| ソウルガーデン | 金海市 | 進永邑新竜里 242 | 055-342-4538 |
南海タチウオの刺身
タチウオの刺身は、南海の代表的な料理です。毎年6月から11月まで南海の清浄な海でとれる銀色のタチウオは、様々な珍味料理の材料として使われます。タチウオの刺身をおいしく食べるにはソースが重要ですが、南海地域では伝来の濁酒の酢を使います。刺身に使うタチウオは、まず鱗を落として腸を抜いてから濁酒で洗い、薄切りや背越しをします。そしてセリ、タマネギ、ネギなどをタチウオに混ぜ合わせると、おいしいタチウオの刺身ができます。
タチウオにはアミノ酸やメチオニン、そしてロイシンやバリンなどの成分が含まれており、ビタミンや無機質も豊富なことから、健康食品としてもおすすめです。南海のタチウオは漁場に近いので、最高の味と新鮮度が自慢です。
| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
| コンジュ食堂 | Namhae-gun | 彌助面彌助里121 | 055-867-6728 | |
| サムヒョン食堂 | Namhae-gun | 彌助面彌助里 | 055-867-6498 |
馬山アグチム
馬山地方の珍味として有名なものはアンコウ料理です。アンコウは鱗がない上に醜い魚ではありますが、柔らかな骨にもちもちした肉質、そして淡白な味のため、多くの人に愛されています。
アグチム料理に使われるアンコウは、乾燥したものを使います。この料理にはモヤシとセリ、そしてニンニク、トウガラシ、生姜、餅米の粉などが副材料として使われます。
ひりひりと辛いアグチム料理は高蛋白食品で、有機アミノ酸と核酸、カルシウム、ビタミンAなどの成分が含まれております。
| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
| アグハルメジｯプ | 馬山市 | 東城洞 48‐2番地 | 055-246-3075 |
陜川伝統韓菓
韓菓は、お祝いや祭礼、そしてお土産用に使われる食品です。陜川伝統韓菓は、1988年に農漁村副業団地に指定され、大量生産を始めました。それ以来1994年には中小企業協同組合賞、国際食品賞を受賞し、1996年にはヨーロッパ品質認証金賞を受賞するまでになりました。
陜川伝統韓菓は、「ザンチバンセット」という新しいお土産セット４種の販売も開始し、国内ばかりでなく外国にも輸出しております。
| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
| 全国郵便局 | 055-933-2064 |
咸安ザンクッパ
クッパとは、汁をかけたごはんのことです。
咸安ザンクッパは、この地域で飼育された品質のよい雌牛の骨を 大釜に入れ、クヌギの薪で煮込んでだしをとった汁に、牛肉と様々な野菜を加えて、もう一度煮込んだものです。
クッパに使われる米は、空気が澄んでいて肥沃な土地を持つ咸安で作られた もので、淡白で美味しく、クッパに使われる牛肉も食感がよく、評判がよい。| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
| 大邱食堂 | 咸安郡 | 咸安面北村里 291‐10 | 055-583-4026 |
河東シジミ汁
シジミは、塩分が少なくきれいな水に住む貝で、蟾津江の綺麗な水で一年を通してとることができます。シジミ汁は、煮込んだシジミにニラとトウガラシを入れ、塩で味付けをします。ミルク色のさっぱりしたシジミ汁は、昔から二日酔い解消と肝臓に良いものとして知られています。
また様々な野菜と混ぜ合わせたシジミの刺身も、この地域の珍味として知られています。
| 飲食店名 | 市 | 住所 | 電話番号 | 主要メニュー |
| 松林ガーデン | 河東郡 | 河東邑広坪里 | 055-883-3819 | |
| 江辺ハルメシジミ食堂 | 河東郡 | 古田面銭島里 | 055-882-1369 | |
| ドンフン食堂 | 河東郡 | 河東邑広坪里 221‐34 | 055-884-2257 | |
| 蟾津江 ヘッｼﾞｯﾌﾟ | 河東郡 | 河東邑花心里 1639‐7 | 055-883-5527 | |
| シンバンチョンシジミ専門食堂 | 河東郡 | 古田面銭島里 | 055-882-3745 | |
| ヨヨ食堂 | 河東郡 | 河東邑広坪里 | 055-884-0080 |
